Carciofo alla Giudia a Roma
Ricetta per preparare un ottimo carfiofo alla giudia e se volete mangiarlo subito vi aspettiamo all' Osteria la Greppia di Roma
Si spogliano i carciofi delle foglie verdi tagliando anche il torso fino al bianco.
Poi con un coltello appuntito e tagliente, si incidono a spirale, partendo dal torso verso le cime, in modo da eliminare tutta la parte coriacea.
I carciofi, salati, sono messi a friggere con molto olio (devono galleggiare).
Dopo venti minuti si tolgono, e si aprono a forma di rosa. Si rimettono in padella con olio a fuoco fortissimo per un paio di minuti, ed infine si fanno scolare su una teglia bucata, e vengono serviti ben caldi
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