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Il Carciofo alla Giudia – Il Re della tradizione romana

 

carciofo-_-giudia

 

Una delle ricette piu’ famose della cucina romana, è quella dei carciofi alla Giudìa.

Si chiamano così (giudìa in romanesco intende alla maniera giudaica). Sono un piatto tradizionale della cucina ebraica, utilizzato durante il periodo di Kippur.

I carciofi alla Giudìa alla vista assomigliano a delle grandi rose aperte e sono molto croccanti.

La loro cottura va fatta in abbondantissimo olio. Una prima volta per cuocerli, una seconda volta per friggerli e renderli croccanti.

Per cucinare i carciofi alla Giudìa occorre preparare i carciofi, tagliandoli in modo accurato con uno spelucchino, cioè un coltellino a lama ricurva.

Ingredienti: (per 4 persone)

8 carciofi qualità mammole
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
1 spicchio d’aglio
prezzemolo e origano per decorare

Procedimento:

 

Mondate i carciofi delle foglie esterne piu’ dure. Riducete i gambi lasciandone 3 o 4 centimetri e ripulite anche questi.
Con lo spelucchino girate intorno ad ogni carciofo, tagliando le foglie, in modo di creare una sorta di spirale tutt’intorno alla testa del carciofo. Lavorate dal basso verso l’alto.

Passateli col limone e metteteli a bagno in acqua fredda a cui avrete aggiunto il succo di limone.
Dopo una mezzoretta sciacquate i carciofi e apritene delicatamente le foglie con le mani, in modo di allargarli. Salateli.
In un tegame versate olio extra vergine in quantità molto abbondante. I carciofi devono quasi galleggiare sull’olio. Unite lo spicchio d’aglio e mettete a cuocere aggiungendo una tazzina d’acqua.
Fate cuocere coperti a fiamma vivace per 15 minuti, poi togliete dal fuoco. Prendete ogni carciofo per il gambo e schiacciate bene la sommità sul piano, in modo che si apra come una rosa allargata. Mantenete i carciofi a testa in giu’, con il gambo verso l’alto.
In una padella fate scaldare abbondante olio e quando è a temperatura, disponete i carciofi a testa in giu’ in modo di farli dorare. Fate dorare anche i lati e infine la parte del gambo.
Togliete dall’olio e appoggiateli su uno scolapasta, sempre a testa in giu’, in modo che cedano un po’ di olio.

Servite i carciofi alla Giudìa caldi, spolverati con prezzemolo e origano tritati.

Se non avete voglia di cucinare e volete assaggiare il vero sapore dei Carciofi alla Giudia vi aspettiamo!