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Sia salumi che formaggi: leggera ed energetici consentono agli intolleranti al lattosio e glutine di poter gustare senza alcuna controindicazione il sapore della vera mozzarella di bufala artigianale o della vera mortadella.

bufala amasenoLa mozzarella senza Lattosio di solo latte di bufala ha un contenuto di lattosio pari ad un centesimo di quella normale.
Il lattosio, lo zucchero del latte, viene naturalmente scomposto, nell’intestino in due molecole più semplici da un enzima detto lattasi che produce il nostro organismo. Quando la lattasi prodotta non è sufficiente, il lattosio passa nell’intestino crasso senza essere modificato e qui, viene fermentato alla flora batterica intestinale producendo gas ed acidi organici.
Il gas produce distensione addominale, crea la sensazione di gonfiore, crampi e dolori addominali, flatulenza e diarrea.
Introducendo un enzima nella fase di lavorazione si elimina il lattosio e gli inconvenienti conseguenti. Per il resto la Mozzarella è identica a quella tradizionale di latte di bufala, anche nel sapore, che rimane leggrmente più dolce. Trattasi quindi di una scoperta che potrebbe rappresentare un’importante NOVITA’ anche per l’ampliamento del mercato caseario. Infatti studi recenti hanno dimostrato che nel nostro paese quasi metà della popolazione soffre di intolleranza al lattosio.
Oltre alla Mozzarella Senza Lattosio Lactose free vi è anche la Ricotta prodotta da solo siero di latte di bufala delattosata, morbida, leggera, e dal sapore dolce e delicato.

Autorizzazione del Ministero della Salute n° 2008/Off.553/19 del 04/06/2008

 

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